Cách Nấu Trà Sữa Thái Xanh Chuẩn Vị Kinh Doanh: Công Thức Tỷ Lệ Vàng, Sánh Béo, Đậm Đà Từ A-z

Trà sữa thái xanh kinh doanh thành công bắt nguồn từ việc nắm vững tỷ lệ vàng nguyên liệu và quy trình ủ trà chuẩn kỹ thuật để tạo ra hương vị sánh, béo, đậm đà, màu xanh ngọc bích hấp dẫn. Bài viết này cung cấp công thức chi tiết cho mẻ 2-3 lít (khoảng 15-20 ly) cùng các kỹ thuật xử lý nguyên liệu, ủ trà không đắng, pha chế emulsion ổn định và bảo quản chuẩn quy trình quán chuyên nghiệp.

Sau đây, chúng tôi sẽ triển khai chi tiết hai nền tảng quan trọng nhất: danh sách nguyên liệu phân loại rõ ràng bắt buộc và tùy chọn kèm trọng lượng chính xác, cùng quy trình ủ trà thái xanh kỹ thuật cao kiểm soát nhiệt độ, thời gian và vai trò của muối để lấy hết hương vị đặc trưng. Hai phần này là tiền đề bắt buộc trước khi bước vào tỷ lệ pha chế, kỹ thuật trộn tạo độ sánh và các mẹo vận hành bán cả ngày vẫn ngon.

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết từng mục để chuẩn bị chu đáo cho mẻ trà sữa thái xanh đầu tiên của bạn.

Nguyên liệu nấu trà sữa thái xanh kinh doanh cần chuẩn bị gì?

Để nấu trà sữa thái xanh kinh doanh mẻ 2-3 lít (khoảng 15-20 ly 500ml/700ml), bạn cần chuẩn bị 6 nhóm nguyên liệu bắt buộc với trọng lượng chính xác và 2 nhóm tùy chọn để điều chỉnh màu sắc, cấu trúc ly. Việc phân loại này giúp người mới kiểm soát chi phí, tránh thiếu hụt và dễ dàng scale-up công thức.

Dưới đây là bảng chi tiết trọng lượng nguyên liệu cho một mẻ chuẩn 2.5 lít cốt trà pha chế (đủ bán 18-20 ly 500ml), được tối ưu từ các công thức quán bán chạy:

Bảng trọng lượng nguyên liệu chính cho mẻ 2.5 lít (chuẩn 18-20 ly)

Lưu ý quan trọng về đơn vị đo: Công thức trên dùng gram (g) cho vật rắn và mililit (ml) cho chất lỏng. Tuyệt đối không dùng “cốc”, “muỗng” khi kinh doanh vì sai số lớn làm lệch hương vị giữa các mẻ. Cần cân điện tử độ chính xác 0.1g.

Phân biệt nguyên liệu bắt buộc và tùy chọn: Chiến lược cho người mới bắt đầu

1. Nhóm nguyên liệu BẮT BUỘC (Core Ingredients) – Không thể thiếu hoặc thay thế:
Đây là “xương sống” quyết định 80% hương vị trà sữa thái xanh. Thiếu một trong 6 thành phần dưới đây sẽ khiến ly trà mất đi bản sắc “Thái”:
Trà thái xanh: Nguồn gốc hương vị. Trà Việt (trà xanh, trà ổ long) không cho ra hương “thai tea” đặc trưng (vị nồng, hơi chát tự nhiên, mùi lá khô đặc biệt).
Sữa đặc: Cung cấp đường, béo sữa, protein tạo kết cấu sánh. Sữa tươi đơn độc không đủ độ sánh và ngọt.
Sữa tươi: Làm mỏng sữa đặc, cung cấp nước, protein tươi tạo bọt mịn khi shake. Nếu chỉ dùng sữa đặc + nước -> vị ngấy, không có “thân” trà sữa.
Bột kem/Bột beo: Chìa khóa tạo độ SÁNH (thickness/viscosity) và BÉO (mouthfeel) giống quán. Protein thực vật và chất ổn định trong bột giúp emulsion không tách lớp khi cho đá. Không bột = trà loãng, uống tanh trà.
Đường (Sirô): Điều chỉnh độ ngọt cuối cùng (Brix 18-22%). Sữa đặc chỉ cung cấp một phần đường.
Muối: Vô cùng quan trọng (giải thích kỹ ở H2 sau). 1 chút muối = trà ngọt hơn, thơm hơn, không đắng.

2. Nhóm nguyên liệu TÙY CHỌN (Optional/Adjustment) – Dùng khi cần:
Color thực phẩm xanh: Trà thái xanh tự nhiên có màu xanh vàng nhạt (do lá trà già + color tự nhiên trong trà). Để đạt màu xanh ngọc bích/xanh lá mượt như ảnh marketing, hầu hết quán đều thêm 2-3 giọt color xanh mint/pandan. Mẹo: Chỉ thêm vào cốt trà sau khi ủ xong, trước khi pha sữa để kiểm soát màu chính xác.
Topping: Trân châu (pearl), thạch, kem cheese, foam trứng… được sơ chế tách biệt hoàn toàn. Không bao giờ nấu trân châu chung mẻ trà (làm trà nhục, bị nhũn, bẩn màu). Topping chỉ thêm vào ly khi bán.

Chiến lược mua sắm cho người mới: Mua đủ 6 nguyên liệu bắt buộc trước. Chỉ mua color khi test trà thấy màu kém đẹp. Topping mua theo lượng bán dự kiến 3-5 ngày (trân châu tươi chỉ dùng trong ngày).

Quy trình ủ trà thái xanh chuẩn kỹ thuật để không bị đắng, lấy hết hương?

Để ủ trà thái xanh không bị đắng, lấy hết hương, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt 4 tham số kỹ thuật: Nước 90-95°C → Tỷ lệ 1g trà / 15-18ml nước → Ủ 20 phút có đậy nắp → Dầm nhẹ túi lọc 3-5 lần. Đặc biệt, cho 3-5g muối vào nước ủ ngay từ đầu để ức chế tanin gây đắng và giải phóng tinh dầu hương.

Quy trình này khác hoàn toàn pha trà uống thường (ủ 3-5 phút). Kinh doanh cần cốt trà nồng độ cao (high concentration) để pha loãng với sữa, đá vẫn giữ vị. Dưới đây là quy trình 6 bước chuẩn kỹ thuật cho mẻ 2.5 lít cốt trà:

Có thể bạn quan tâm: Top Địa Chỉ Bán Nguyên Liệu Làm Trà Sữa Trân Châu Uy Tín, Giá Sỉ, Full Bộ Mở Quán 2026

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu chính xác

• Nồi/Chõ inox/đứt: Dung tích tối thiểu 4-5 lít (để nước không tràn khi đun, có không gian cho trà nở).
• Rổ lọc inox / Túi vải lọc chuyên dụng: Kích thước lớn, chứa được 150g trà lá khô thoải mái. Nếu dùng túi lọc giấy (size lớn), cần 2-3 túi.
• Nắp đậy kín: Bắt buộc có nắp đậy chặt nồi/chõ trong lúc ủ.
• Cân điện tử: Cân 120-150g trà thái xanh lá khô (hoặc 12-15 túi lọc 10-12g).
• Muối tinh: Cân 3-5g (khoảng 1/2 – 3/4 muỗng cà phê bằng).

Bước 2: Đun nước đạt nhiệt độ 90-95°C (Không đun sôi rolling boil)

Đổ khoảng 2.8 – 3 lít nước lọc vào nồi. Đun đến khi thấy bọt nhỏ liên tục nổi lên từ đáy nồi (nhìn như “tôm bốc”) và cột hơi nước dày đặc bốc lên -> Tắt bếp ngay.
Tại sao không đun sôi mạnh (100°C rolling boil)? Nước sôi mạnh “nấu chín” lá trà, làm vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng quá nhiều Tanin (vị đắng, chát) và bay hơi tinh dầu hương (vị nhạt, hương kém). Nhiệt độ 90-95°C là ngưỡng tối ưu để chiết xuất chất màu, vị, hương mà không phá hủy.

Bước 3: Cho trà và muối vào nước nóng – Kỹ thuật “Đổ nước vào trà” hoặc “Cho trà vào nước”

Cách làm chuẩn nhất (dễ kiểm soát nhất cho mẻ lớn):
1. Cho trà thái xanh và muối (3-5g) vào rổ lọc/túi vải.
2. Đặt rổ/túi vào nồi nước nóng 90-95°C.
3. Dùng đũa/gác nhẹ nhàng nhấn chìm hoàn toàn trà dưới mặt nước.

Tác dụng của muối khi ủ trà (Bí mật công thức chuyên nghiệp):
Muối (NaCl) không chỉ “giảm đắng” theo cảm tính. Cơ chế hóa học:
1. Ức chế Tanin: Ion Na+ cạnh tranh liên kết với receptor vị đắng/chát trên lưỡi, làm giảm cảm giác đắng của Tanin (chất gây đắng trong trà) mà không làm mất chất này (vẫn giữ được “thân” trà).
2. Tăng cảm giác ngọt: Muối kích hoạt receptor ngọt (SGLT1) hoạt động hiệu quả hơn -> Cốt trà uống lên ngọt tự nhiên, cần ít đường/sữa đặc hơn.
3. Giải phóng tinh dầu: Môi trường ion trung tính nhẹ giúp các hợp chất dễ bay hơi (terpen, aldehyd tạo mùi trà thái) tan ra nước tốt hơn so với nước cất trung tính.
4. Ion hóa màu: Giúp màu xanh chlorophyll/color trà ổn định, ít bị oxy hóa sang nâu khi để lâu.
Liều lượng: 3-5g cho 3 lít nước. Quá nhiều (>8g) -> trà mặn, mất ngon.

Bước 4: Ủ trà 20 phút – ĐẤY NẮP KÍN – Không khuấy liên tục

Ngay sau khi chìm trà, đậy nắp nồi/chõ chặt kín. Đặt hẹn giờ 20 phút.
Tuyệt đối không mở nắp, không khuấy mạnh, không vắt túi lọc trong 20 phút này.
Tại sao 20 phút? Trà thái xanh lá khô (hoặc túi lọc nén chặt) cần thời gian để nước nóng thẩm thấu qua cấu trúc tế bào lá, hòa tan chất đắng (tanin), chất ngọt (theanine), chất màu, tinh dầu. 5-10 phút chỉ lấy được hương, chưa lấy được “xương” vị. 20 phút là điểm cân bằng: đã lấy hết vị nồng, hương đậm, nhưng Tanin chưa bị phá hủy quá mức (nhờ có muối và nhiệt độ giảm dần).
Tại sao đậy nắp? Giữ nhiệt độ ủ ổn định (giảm chậm từ 90°C -> ~60°C sau 20p), giữ tinh dầu hương không bay hơi, ngăn bụi bẩn rơi vào.

Bước 5: Kỹ thuật dầm nhẹ túi lọc/rổ trà (Sau 20 phút)

Mở nắp. Dùng đũa hoặc tay (đeo găng) dầm nhẹ nhàng túi lọc/rổ trà 3-5 lần theo chuyển động lên-xuống chậm.
Mục đích: Ép nhẹ nước trà còn đọng trong khe lá/trong túi ra ngoài. Nước này nồng độ cao nhất.
Cấm chỉ: Không vắt, không bóp mạnh, không xoay túi lọc. Hành động này ép ra Tanin dư thừa từ cuống lá, mạch lá -> Cốt trà bị đắng gắt, sẫm màu xấu, hậu vị khô.
Nâng rổ/túi trà ra, để ráo tự nhiên 1-2 phút (không vắt). Bỏ trà đã ủ.

Bước 6: Lọc cốt trà thứ 2 (Polishing) – Đảm bảo trong vắt, không cặn

Đổ cốt trà qua rổ lọc lưới siêu mịn (mesh 200-300) hoặc vải lọc cà phê/cheesecloth vào chõ chứa sạch.
Bước này loại bỏ hoàn toàn bột trà mịn, mảnh lá vụn khiến trà bị đục, nhục, tiếp tục giải phóng đắng khi bảo quản.
Cốt trà chuẩn sau lọc: Màu cam đậm/nâu đỏ sẫm (trước khi pha sữa), trong vắt, mùi hương trà thái nồng nàn, uống thử (chưa cho đường/sữa) thấy vị nồng, hơi chát nhẹ tự nhiên, KHÔNG đắng gắt, KHÔNG mùi chát lưỡi.

Lưu ý xử lý sự cố khi ủ:
Trà bị đắng: Giảm thời gian ủ xuống 15-17 phút (nếu trà vụn nhỏ), hoặc tăng lượng muối lên 5g, hoặc giảm nhiệt độ nước xuống 85°C.
Trà nhạt màu/hương: Tăng lượng trà lên 150-180g, tăng thời gian ủ lên 25 phút (có muối), kiểm tra trà đã hết hạn/để lâu mất hương.
Màu trà nâu sẫm quá (thiếu xanh): Do trà cũ, ủ quá lâu, hoặc nước đun sôi quá mạnh. Khắc phục: Thêm 2-3 giọt color xanh mint/pandan vào cốt trà nóng.

Cốt trà ủ chuẩn kỹ thuật này là “linh hồn” của ly trà sữa thái xanh. Nó đảm bảo khi pha với tỷ lệ sữa đặc, sữa tươi, bột kem theo công thức vàng (sẽ trình bày ở phần tiếp theo), ly trà vẫn giữ được hương trà thái nồng nàn, vị đậm đà, không bị “nhạt” hay “đắng” sau khi cho đá tan. Phần tiếp theo chúng ta sẽ đi sâu vào Tỷ lệ pha chế trà sữa thái xanh “vàng” cho mẻ 2-3 lít và Kỹ thuật pha trộn tạo độ sánh, béo, màu xanh đẹp mắt không tách lớp.

Có thể bạn quan tâm: Trà Lợi Sữa Mộc An Có Tốt Không? Phân Tích Thành Phần, Công Dụng Thực Tế & Hướng Dẫn Dùng Cho Mẹ Sau Sinh

Tỷ lệ pha chế trà sữa thái xanh “vàng” cho mẻ 2-3 lít (khoảng 15-20 ly)?

Để đạt hương vị chuẩn quán, độ sánh béo cân bằng và màu xanh ngọc bích đẹp mắt cho mẻ 2.5 – 3 lít (khoảng 15-20 ly 500ml/700ml), bạn cần tuân thủ chính xác bảng tỷ lệ gram/ml dưới đây và thứ tự pha chế chuẩn hóa.

Bảng tỷ lệ nguyên liệu chi tiết cho mẻ 2.5 – 3 lít

Dưới đây là công thức “vàng” được tối ưu hóa cho mô hình kinh doanh take-away, đảm bảo chi phí hợp lý mà vẫn giữ trọn đặc trưng “sánh – béo – đậm” của trà sữa thái xanh. Số liệu dựa trên cốt trà đã ủ đặc (khoảng 1.5 – 1.8 lít cốt trà sau khi lọc túi).

Lưu ý về độ ngọt (Brix): Công thức này cho độ Brix khoảng 18-20% (vừa ngọt, phù hợp đại đa số khách Việt). Nếu khách hàng yêu cầu “đường 70%”, bạn giảm 30-40ml sirô/ly khi pha ly đơn lẻ.

Thứ tự cho nguyên liệu: Quy tắc “Vàng” để Emulsion không vỡ

Thứ tự trộn không chỉ là quy trình mà là vật lý hóa học đảm bảo emulsion (tinh dầu/sữa/nước) ổn định, màu xanh đẹp, không tách lớp, không bị cặn bột kem. Bạn bắt buộc tuân thủ trình tự sau khi cốt trà còn nóng (khoảng 60-70°C) để bột tan hoàn toàn:

1. Cốt trà nóng (1.5 – 1.8 lít): Cơ sở dung môi.
2. Muối (3 – 5g): Tan vào trà nóng trước. Ion Na+ giúp ổn định cấu trúc protein sữa sau này, giảm đắng tannin 잔留.
3. Đường sirô (200 – 250ml): Tan hoàn toàn vào dung dịch trà – muối. Độ粘稠 của sirô giúp “bọc” các hạt bột kem khi cho vào sau, chống vón cục.
4. Sữa đặc (400 – 450g): Khuấy tan đều. Protein và lactose trong sữa đặc bắt đầu tương tác với tannin trà.
5. Bột kem / Bột beo (120 – 150g): Bước quan trọng nhất. Rải mỏng rải đều vào mặt lỏng, dùng máy pha hoặc thìa gỗ khuấy liền tay, liên tục, tốc độ cao trong 2-3 phút cho tan hoàn toàn, không thấy cặn bột ở đáy. Nhiệt độ trà nóng (60-70°C) là lý tưởng để bột kem nở hoàn toàn (hydration) tạo độ “sánh”.
6. Sữa tươi lạnh (600 – 700ml): Cho vào cuối cùng khi hỗn hợp đã nguội bớt (dưới 40°C) hoặc nhiệt độ phòng. Sữa tươi lạnh giúp hạ nhiệt độ nhanh, “khóa” cấu trúc emulsion, giữ độ béo tươi, tránh bị “nấu chín” protein gây tanh, tách nước.
7. Color (nếu dùng): Cho 5-10 giọt, khuấy nhẹ để kiểm tra màu.

Tại sao không đảo thứ tự?
– Cho bột kem vào nước lạnh/đá -> Bột vón cục, không nở, ly trà nhạt, không sánh, lắng cặn đáy.
– Cho sữa tươi vào trà nóng sôi -> Protein sữa đông rắn (denature), tạo vảy sữa, mất độ béo tươi, màu xanh bị đục, chuyển sang xanh nhạt xám.
– Cho muối sau sữa -> Muối tan chậm, phân bố không đều, dễ gây cảm giác mặn cục bộ.

Kỹ thuật pha trộn tạo độ sánh, béo, màu xanh đẹp mắt không tách lớp?

Sau khi đã nắm tỷ lệ và thứ tự nguyên liệu, kỹ thuật pha trộn (emulsifying) là yếu tố quyết định thành bại. Một công thức chuẩn nhưng pha sai kỹ thuật sẽ cho ra ly trà tách nước, nhạt màu, mất bọt, khách uống một lần không quay lại.

Kỹ thuật khuấy/trộn tạo Emulsion ổn định: Máy pha vs Khuấy tay

Mục tiêu là tạo ra hỗn hợp đồng chất (homogeneous), bọt mịn (micro-foam), độ粘稠 (viscosity) cao – gọi chung là độ “sánh”.

1. Dùng máy pha trà chuyên dụng (Khuyên dùng cho quy mô > 50 ly/ngày):
– Loại máy: Máy pha trục đứng (stand mixer) có phím điều chỉnh tốc độ hoặc máy pha trà chuyên dụng có cánh khuấy hình xoáy/phẳng.
– Cánh khuấy: Ưu tiên cánh hình xoáy (whisk) hoặc phẳng rộng (paddle). Cánh xoáy hút không khí tạo bọt mịn; cánh phẳng trộn đều không bơm quá nhiều khí (phù hợp trà đá xay).
– Quy trình:
– Bước 1-4 (Trà, Muối, Đường, Sữa đặc): Tốc độ thấp (Speed 1-2) chỉ để tan nguyên liệu, tránh vỡ cấu trúc trà.
– Bước 5 (Bột kem): Tăng lên tốc độ cao (Speed 3-4 / Max) trong 2 – 3 phút. Áp suất cắt cISA (shear force) cao sẽ làm nở hoàn toàn hạt bột kem, tan mỡ thực vật, tạo mạng lưới protein-mỡ ổn định – đây là bí mật độ “sánh” bám ly.
– Bước 6 (Sữa tươi): Hạ về tốc độ thấp nhất hoặc tắt máy, dùng thìa/spatula trộn nhẹ tay (folding) cho sữa tươi hòa quyện. Tránh máy pha tốc độ cao lúc này sẽ bơm quá nhiều khí, làm ly trà bọt to, mất độ mịn, sữa tươi dễ tanh.

2. Khuấy tay (Phù hợp quy mô nhỏ, test công thức, hoặc mất điện):
– Dụng cụ: Thìa gỗ/đũa nhựa dài, cán chắc, hoặc phết inox (balloon whisk) to.
– Kỹ thuật “Figure-8” (chữ 8) & “Cutting” (cắt gấp):
– Không khuấy tròn đơn thuần (dễ tạo vó xoáy, bơm khí lớn, tan không đều).
– Dùng thìa gỗ làm chuyển động hình số 8 ngang đáy nồi/két: Đẩy từ giữa ra ngoài, cuộn về giữa. Đảm bảo không khí không bị hút vào, bột kem tan từ đáy lên.
– Khi cho bột kem: Rải mỏng, khuấy liên tục không ngừng nghỉ 3-5 phút cho đến khi thấy hỗn hợp sánh lại, kéo dây khi nhấc thìa lên.
– Cho sữa tươi: Dùng kỹ thuật Cutting/Folding (cắt dọc giữa, gấp đè lên) như làm bánh sponge. Giữ cấu trúc emulsion đã tạo ở bước bột kem.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Sữa Trân Châu Để Bán: Công Thức Chuẩn Vị, Tỉ Lệ Vàng Cho Người Mới Bắt Đầu Kinh Doanh

Dấu hiệu Emulsion thành công (chuẩn “sánh – béo”):
– Hỗn hợp có độ sánh nhẹ, nhấc thìa lên thấy chảy thành dây liền mạch, không tách nước.
– Mặt lỏng bóng mịn, có lớp bọt cực mịn (micro-foam) bám ở vách nồi, không phải bọt to thô.
– Màu xanh ngọc bích trong suốt, không đục, không thấy vảy sữa.

Mẹo dùng Bột kem/Bột beo và Tỷ lệ Sữa tươi/Sữa đặc tạo độ “Sánh”, “Béo” như quán bán chạy

Nhiều chủ quán mới nhầm lẫn “Béo” (từ mỡ sữa/mỡ thực vật) và “Sánh” (từ độ粘稠, cấu trúc gel). Trà thái xanh chuẩn cần cả hai.

1. Vai trò của Bột kem (Non-dairy creamer) – Tạo độ “Sánh” (Body/Mouthfeel):
– Bột kem chứa maltodextrin, glucose syrup, mỡ thực vật (coconut/palm oil), caseinate (protein sữa), chất ổn định (E340, E451, E471).
– Mẹo “Sống sót”: Chọn loại bột kem có hàm lượng protein caseinate ≥ 1.5% và mỡ ≥ 25%. Loại rẻ (protein < 1%, mỡ < 15%) chỉ làm ngọt, màu trắng, uống xong khô họng, không sánh.
– Liều lượng vàng: 120-150g/3 lít (4-5%). Dưới 3% -> nhạt, không sánh. Trên 6% -> ngọt gắt, béo ngậy, mất hương trà, tốn chi phí.
– Kỹ thuật “Bloom” bột: Như đã nói, bắt buộc cho vào trà nóng (60-70°C) và khuấy tốc độ cao. Nhiệt độ này làm nở maltodextrin và tan chảy hoàn toàn hạt mỡ vi cầu, tạo emulsion oil-in-water ổn định.

2. Tỷ lệ Sữa tươi / Sữa đặc – Tạo độ “Béo” (Richness) & Hương vị:
– Sữa đặc: Cung cấp độ ngọt ổn định, độ sánh từ lactose, màu nâu đẹp (Maillard reaction), hương caramel. Nhưng sữa đặc không có mỡ tươi (đã tách bơm khi sản xuất) -> uống chỉ ngọt, không “béo mùi”.
– Sữa tươi Whole milk (Mỡ ≥ 3.5%, Đạm ≥ 3.0%): Cung cấp mỡ tươi (milk fat globules) và protein tươi (whey/casein). Mỡ tươi tan ở nhiệt độ miệng tạo cảm giác “béo”, “mượt”, “bùi” đặc trưng của sữa bò. Protein tươi tăng cường emulsion.
– Tỷ lệ vàng Sữa đặc : Sữa tươi = 1 : 1.5 (theo thể tích/ml) hoặc ~ 400g : 650ml.
– Tỷ lệ này cân bằng: Đủ ngọt (sữa đặc), đủ béo mùi (sữa tươi), độ sánh từ lactose + protein.
– Nếu chỉ dùng sữa đặc (không sữa tươi): Ly trà ngọt gắt, sánh “giả” (do đường/lactose), uống xong khát, thiếu hương sữa béo.
– Nếu chỉ dùng sữa tươi (không sữa đặc): Phải dùng lượng lớn sữa tươi -> chi phí cao, độ ngọt khó kiểm soát, trà loãng, mất màu nâu đẹp của sữa đặc.
– Mẹo Pro: Dùng Sữa tươi tiệt trùng (UHT) whole milk hộp 1 lít/200ml (Vinamilk, TH True Milk, Dutch Lady, Meiji…) thay sữa pasteur hóa. UHT ổn định hơn khi pha trà nóng, ít bị vảy, bảo quản lâu, chi phí hợp lý.

3. Sự kết hợp “Tam hợp thể”: Bột kem + Sữa đặc + Sữa tươi
– Bột kem tạo khung xương (cấu trúc gel/sánh) giữ nước, giữ bọt.
– Sữa đặc tạo hương, màu, độ ngọt nền, độ sánh phụ.
– Sữa tươi tiêm mỡ tươi, hương sữa tươi, protein tươi vào khung xương đó.
-> Kết quả: Ly trà uống vào cảm giác Sánh (bám môi) -> Béo (mỡ tươi tan) -> Đậm (hương trà + caramel) -> Thanh (hậu vị trà).

Cách kiểm tra màu sắc chuẩn (Xanh ngọc bích / Xanh lá mượt) trước khi cho đá

Màu sắc là “bàn tay mời gọi” khách hàng. Trà thái xanh chuẩn không phải xanh lá cây (color hóa học) cũng không phải xanh đen (trà đắng). Là màu Xanh ngọc bích (Jade green / Teal) – sự pha trộn giữa nâu đỏ của cốt trà chín và trắng béo của emulsion sữa.

Quy trình kiểm tra 3 bước “Chuẩn không cần chỉnh”:

Bước 1: Kiểm tra cốt trà gốc (Trước khi pha sữa)
– Múc một ly nhỏ cốt trà ủ xong (chưa cho đường/muối/sữa). Đổ ra bát trắng.
– Chuẩn: Màu Nâu đỏ sẫm (Deep Amber/Reddish-brown), trong vắt, không đục, không có vết dầu nổi.
– Sai:
– Nâu vàng nhạt / Vàng ố -> Trà cũ, ủ yếu, thiếu chlorophyll -> Ly thành phẩm sẽ xanh nhạt, xám.
– Đen kịt, đục -> ủ quá lâu, nước quá sôi, tannin oxy hóa mạnh -> Ly thành phẩm xanh đen, đắng chát.

Bước 2: Kiểm tra Emulsion trắng (Sau khi pha xong Bột kem + Sữa đặc + Sữa tươi, CHƯA cho cốt trà)
– Lưu ý: Kỹ thuật Pro thường pha “Base sữa” (Sữa đặc + Bột kem + Sữa tươi + Đường + Muối) thành một mẻ Base riêng, rồi mới pha với cốt trà theo tỷ lệ 1:1 hoặc 1:1.5 khi bán. Nếu pha all-in-one như công thức trên, quan sát hỗn hợp sau bước 6.
– Nhìn mặt cắt ngang trong cốc trong suốt.
– Chuẩn: Màu Trắng sữa / Be nhạt, bóng mịn, độ sánh cao, không tách nước, không vảy.
– Sai: Màu trắng xám, tách lớp nước dưới đáy, có cặn bột -> Bột kem kém, khuấy sai, sữa tươi bị vảy.

Bước 3: Kiểm tra thành phẩm (Sau khi trộn Cốt trà + Base sữa)
– Lấy một ly thủy tinh cao, mỏng, đổ hỗn hợp thành phẩm (chưa đá) vào.
– Quan sát dưới ánh sáng trắng trung tính (4000K-5000K) hoặc ánh nắng tự nhiên.
– Màu chuẩn “Ngọc bích” (Jade Green/Teal):
– Nhìn từ trên xuống: Xanh ngọc bích sâu, đậm, trong suốt.
– Nhìn ngang (bên ly): Xanh lá mượt, sáng, có độ sâu (depth), không trong veo như nước màu.
– Đặt ly trên nền trắng: Màu xanh lan tỏa đều, không viền xám ở đáy.
– Các lỗi màu thường gặp & Khắc phục nhanh:
– Xanh nhạt, trong veo như nước ép rau: Cốt trà yếu (trà cũ/ủ ít). -> Khắc phục: Tăng lượng trà khô mẻ sau, hoặc thêm 2-3 giọt color xanh mint/pandan vào mẻ Base sữa (không cho vào cốt trà nóng).
– Xanh đen, tối, kín: Cốt trà ủ quá đà/đắng, hoặc tỷ lệ trà/sữa quá cao (quá nhiều trà). -> Khắc phục: Giảm trà khô mẻ sau, hoặc tăng Base sữa (sữa tươi + sữa đặc) khi pha ly.
– Xanh xám, xám bẩn (Dead green): Trà bị oxy hóa (để cốt trà nóng quá lâu trước khi pha), hoặc sữa tươi bị vảy do cho vào trà quá nóng, hoặc bột kem kém chất lượng. -> Khắc phục: Pha ngay sau khi ủ xong (cốt trà 60-70°C), dùng sữa tươi UHT, bột kem tốt. Không thể khắc phục được mẻ đã xám -> Phải nấu mẻ mới.
– Màu không đều, vân sọc: Khuấy không đủ, emulsion chưa ổn định. -> Khuấy lại máy tốc độ cao 1 phút.

Chuẩn bị cho bước bán (Pha ly):
– Mẻ trà thành phẩm (chưa đá) để ngăn mát tủ lạnh (4-8°C) ít nhất 30 phút trước khi bán. Lạnh giúp emulsion “cứng” lại, độ sánh tăng lên, màu xanh đậm lại, bọt mịn hơn.
– Tuyệt đối không cho đá vào mẻ lớn. Đá tan làm loãng emulsion, vỡ cấu trúc sánh, mờ màu, tạo môi trường vi khuẩn.
– Khi bán: Ly -> Đá viên đầy ly -> Đổ trà lạnh -> Cân bằng (nếu khách ít đường/đá riêng) -> Cắp vặn nắp -> Lắc nhẹ 3-5 lần (tạo bọt mịn cuối cùng) -> Trả khách.

Với tỷ lệ vàng, thứ tự pha chuẩn, kỹ thuật emulsion đúng và kiểm soát màu sắc nghiêm ngặt, bạn đã nắm trong tay “xương sống” của ly trà sữa thái xanh kinh doanh: Vị chuẩn – Màu đẹp – Bền bỉ qua giờ cao điểm. Phần tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết Cách bảo quản cốt trà và thành phẩm để bán cả ngày vẫn ngon cùng các Lưu ý, mẹo “sống sót” khi scale-up từ nhà ra quán.

Cách bảo quản cốt trà và thành phẩm để bán cả ngày vẫn ngon?

Có thể bạn quan tâm: Uống Trà Sữa Trân Châu Có Hại Không? Tác Hại Toàn Tập & Cách Uống Khoa Học

Việc bảo quản cốt trà và thành phẩm quyết định trực tiếp đến hương vị ổn định từ ly đầu tiên đến ly cuối cùng trong ngày bán, tránh lãng phí nguyên liệu và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn cần áp dụng quy trình lạnh nhanh, phân chia mẻ nhỏ và nguyên tắc “pha ly tách biệt” để kiểm soát chất lượng tốt nhất.

Thời gian bảo quản cốt trà ở nhiệt độ phòng và tủ mát

Cốt trà thái xanh sau khi ủ xong và lọc bỏ bã chỉ được để ở nhiệt độ phòng tối đa 2 giờ (theo nguyên tắc 2-4 giờ an toàn thực phẩm) trước khi bắt buộc phải đưa vào tủ mát. Nhiệt độ lý tưởng bảo quản trong tủ mát là 2–4°C, giúp cốt trà giữ được hương vị, màu sắc và độ trong trong vòng 24–48 giờ. Tuy nhiên, để đảm bảo vị “chuẩn quán” nhất cho mô hình kinh doanh, bạn nên chỉ sử dụng cốt trà trong ngày (tối đa 12–16 giờ kể từ khi ủ xong). Quá thời hạn này, polyphenol oxy hóa mạnh làm trà chuyển sang nâu đậm, vị chát đắng nổi lên và mùi hương đặc trưng của trà Thái bay hơi mất đi.

Để rút ngắn thời gian hạ nhiệt độ an toàn, sau khi ủ xong bạn nên chia cốt trà ra các hộp nhựa/inox nông, đậy nắp kín và ngâm vào bồn nước đá lạnh (ice bath) khoảng 15–20 phút trước khi xếp vào tủ mát. Cách này giúp trà hạ nhiệt độ từ 80–90°C xuống dưới 10°C cực nhanh, ngăn chặn vi khuẩn phát triển và giữ màu xanh ngọc bích tươi sáng. Tuyệt đối không để nồi trà nóng trực tiếp vào tủ mát – hành động này làm tăng nhiệt độ toàn bộ tủ, ảnh hưởng các thực phẩm khác và tạo độ ưng tụ nước trên nắp nồi, làm loãng trà khi đậy nắp.

Nguyên tắc “pha ly tách biệt” vs “pha sẵn mẻ lớn” – Ưu nhược điểm cho mô hình bán take-away

Có 2 mô hình vận hành phổ biến, mỗi loại phù hợp với quy mô và dòng khách khác nhau:

1. Pha ly tách biệt (Cốt trà + Đá + Sữa/Đường pha riêng mỗi ly) – Khuyên dùng cho Take-away, Delivery, quy mô vừa/lớn
Quy trình: Cốt trà lạnh tách riêng. Sữa đặc, sữa tươi, bột kem, đường sirô pha thành “hỗn hợp sữa” (milk base) tách riêng hoặc giữ nguyên từng chai. Khi có đơn -> Lấy ly -> Đá viên đầy -> Đổ cốt trà -> Đổ hỗn hợp sữa -> Cân bằng đường/đá theo yêu cầu -> Lắc/Trộn -> Trả khách.
Ưu điểm: Kiểm soát chất lượng tuyệt đối. Mỗi ly được pha fresh, emulsion ổn định, không tách lớp, màu xanh đẹp, vị sánh béo chuẩn nhất. Dễ dàng tùy chỉnh độ ngọt, đá, topping theo khách. Cốt trà và milk base bảo quản riêng biệt kéo dài vòng đời nguyên liệu (milk base giữ 2–3 ngày ở 2–4°C). Giảm thiểu rủi ro hỏng toàn bộ mẻ lớn.
Nhược điểm: Cần không gian bar/kho tủ mát lớn để chứa nhiều chai/hộp nguyên liệu tách biệt. Thao tác pha ly mất 30–45 giây/ly, cần nhân viên thao tác nhanh tay, chuẩn quy trình (SOP) để không chậm giờ cao điểm.

2. Pha sẵn mẻ lớn (Batch) – Chỉ phù hợp Walk-in nhỏ, khách đến dồn dập, không gian bar hẹp, nhân sự ít kinh nghiệm
Quy trình: Pha trộn hết cốt trà + sữa + đường + bột kem thành 1 mẻ lớn (ví dụ 5–10 lít) -> Đổ vào bình phân phối (dispenser) hoặc giữ trong nồi trong tủ mát -> Khách đến rót ly -> Thêm đá -> Lắc nhẹ -> Trả.
Ưu điểm: Rất nhanh khi xuất ly (chỉ rót + cho đá). Đơn giản hóa thao tác, giảm sai sót nhân viên mới. Tiết kiệm diện tích bar.
Nhược điểm: Rủi ro cực cao về chất lượng theo thời gian. Emulsion sữa/trà không ổn định lâu – sau 2–3 giờ dễ tách lớp (nước trà lắng dưới, mỡ sữa nổi trên), mờ màu (đá tan loãng, oxy hóa), vị nhạt/ngọt không đồng đều. Khó tùy chỉnh độ ngọt/đá cho từng khách. Nếu mẻ hỏng (chua, tách lớp nặng) -> Mất toàn bộ vốn mẻ đó. Không khuyến khích cho mô hình Delivery/Take-away chuyên nghiệp vì ly đến tay khách thường đã tách lớp, màu xấu.

Lời khuyên chiến lược: Hãy đầu tư quy trình “Pha ly tách biệt” (Semi-prep). Bạn prep sẵn: Cốt trà lạnh, Milk base (sữa đặc + sữa tươi + bột kem + đường sirô + muối đã khuấy tan), Sirô điều chỉnh độ ngọt. Khi bán chỉ việc phối trộn. Cách này cân bằng giữa Tốc độ (chỉ 20–30s/ly) và Chất lượng (Fresh, đẹp, chuẩn vị).

Cách xử lý khi trà bị tách lớp hoặc nhạt màu sau vài giờ

Dù đã chuẩn bị kỹ, tình huống bất ngờ vẫn xảy ra. Dưới đây là cách “cứu vãn” nhanh:

Một số lưu ý và mẹo “sống sót” khi kinh doanh trà sữa thái xanh?

Kinh doanh trà sữa không chỉ là nấu ngon mà là hệ thống hóa quy trình, kiểm soát chi phí và quản trị rủi ro khi scale-up. Dưới đây là những bài học đắt giá từ thực tế vận hành quán.

Lỗi thường gặp khi nấu trà số lượng lớn và cách khắc phục?

Khi chuyển từ nấu 1-2 lít (nhà) sang 10-20 lít/ngày (quán), vật lý và hóa học thay đổi, dẫn đến các lỗi hệ thống:

1. Trà đắng, chát gắt, mất hương thơm
Nguyên nhân: Dùng nước sôi sùng sục (100°C) đổ trực tiếp lên trà khô -> đốt cháy tinh dầu, giải phóng quá nhiều tannin (chát). Hoặc ủ quá 30–40 phút do quên/mắc quy trình. Hoặc đậy nắp kín hoàn toàn không thoát hơi -> trà “hấp chín” trong nồi.
Khắc phục: Chuẩn bị bình giữ nhiệt/nồi đôi cách thủy hoặc máy ủ trà tự động có điều khiển nhiệt độ. Nhiệt độ ủ chuẩn: 85–90°C. Nếu dùng nồi thường: Đun sôi nước -> Tắt bếp -> Đợi 2–3 phút -> Mới đổ vào trà. Bật đồng hồ 20 phút ngay lập tức. Đậy nắp có khe hở (kẹp đũa gỗ) để hơi nước thoát nhẹ, tránh áp suất làm trà nồng đắng.

2. Trà nhạt, vị nước, màu xanh bị bạc (xanh ngà/xanh lá không đậm)
Nguyên nhân: Tỷ lệ trà/nước quá ít (sợ tốn trà). Trà khô cũ, để lâu mất tinh chất. Nước ủ không đủ nhiệt độ (dưới 80°C) -> không chiết xuất hết chlorophyll và flavor.
Khắc phục: Cứng nhắc tỷ lệ 100–120g trà / 3 lít nước (tùy độ già/trẻ của lô trà). Test màu cốt trà bằng cách lấy ít cho vào ly trắng, quan sát qua ánh sáng: phải thấy màu xanh ngọc bích sâu, trong vắt, không đục. Nếu nhạt -> Bổ sung trà vào ủ tiếp 5–10 phút (chỉ làm được khi trà chưa đắng).

3. Tách lớp sữa (Emulsion vỡ) ngay trong mẻ lớn hoặc sau 1–2h bán
Nguyên nhân: Thiếu chất tạo emulsion (bột kem/bột beo/lecithin). Tỷ lệ sữa tươi quá cao so với sữa đặc (nước nhiều, protein ít -> không bao được hạt mỡ). Khuấy tay không đủ lực cắt hạt mỡ. Cho sữa tươi lạnh (4°C) vào cốt trà nóng (hoặc ngược lại) gây sốc nhiệt -> protein đông vón, mỡ tách riêng.
Khắc phục: Bắt buộc dùng bột kem/bột beo chất lượng cao (1.5–2% thể tích). Nhiệt độ hòa tan: Cốt trà và Milk base phải cùng nhiệt độ lạnh (4–10°C) trước khi trộn. Dùng máy pha cầm tay (immersion blender) tốc độ cao 2–3 phút để tạo emulsion vi hạt (micro-emulsion) bền vững. Check độ “sánh” bằng cách lấy thìa nhấc lên: dòng chảy phải liền mạch, dính vách thìa, không rơi giọt rời rạc.

4. Màu xanh không đẹp (xanh đen, xanh nâu, xanh lam không tự nhiên)
Nguyên nhân: Trà quá cũ (crop cũ > 1 năm) -> chlorophyll phân hủy thành pheophytin (màu nâu/đen). Sai tỷ lệ muối (thiếu muối -> trà đắng, màu xám; thừa muối -> mặn, màu bị chết). Dùng color thực phẩm xanh lá (E133 Brilliant Blue + E102 Tartrazine) sai tỷ lệ hoặc color kém chất lượng -> màu xanh lam “fake”, không có độ sâu tự nhiên.
Khắc phục: Mua trà crop mới nhất (thường vụ hè/thu là tốt nhất), bảo quản khô ráo, kín mùi. Muối tinh khiết: 1–2g/3 lít nước ủ (chỉ đủ khử đắng, tăng hương). Tối ưu color tự nhiên: Nếu trà crop tốt, ủ đúng kỹ thuật -> màu xanh ngọc bích tự nhiên đã đủ đẹp. Chỉ dùng color khi trà crop yếu, và chỉ dùng color tự nhiên (Spirulina, Gardenia Blue) hoặc color tổng hợp cấp phép, test kỹ tỷ lệ (thường 0.01–0.02%) trên ly nhỏ trước khi cho mẻ lớn.

So sánh nhanh trà thái xanh và trà thái đỏ: Nên bán loại nào?

Không có loại “tốt hơn” tuyệt đối, chỉ có loại “phù hợp chiến lược menu và khách hàng mục tiêu” hơn. Việc bán cả 2 hoặc tập trung 1 loại phụ thuộc vào định vị quán.

Quyết định cho chủ quán mới:
Vốn hạn hẹp, muốn an toàn, khách đa độ tuổi: Bắt đầu với Trà Thái Đỏ (chi phí thấp, dễ làm, bền, bán được cả trà nóng/lạnh).
Vốn khá, vị trí gần trường ĐH/văn phòng, muốn branding mạnh, chụp ảnh đẹp: Tập trung Trà Thái Xanh (margin cao hơn, viral dễ, khách trung thành cao nếu làm chuẩn).
Quy mô từ 2 quán trở lên / Menu rộng: Bán song song 2 dòng. Đặt tên riêng: “Trà Xanh Ngọc Bích” & “Trà Đỏ Thái Nguyên” (hoặc tên brand riêng). Cross-sell: “Combo Đôi: 1 Xanh 1 Đỏ”.

Ước lượng chi phí nguyên liệu một ly và biên lợi nhuận tham khảo?

Dưới đây là bảng tính toán ước lượng dựa trên công thức tỷ lệ vàng mẻ 3 lít (khoảng 18 ly 500ml / 15 ly 700ml) ở các phần trước. Lưu ý: Giá nguyên liệu biến động theo thời điểm, kênh mua (sỉ/lẻ), khu vực. Con số dưới đây là trung bình thị trường TP.HCM/Hà Nội năm 2026 để bạn tham khảo mô hình tài chính.

Giả định giá nguyên liệu sỉ (VNĐ):
Trà Thái Xanh khô: 450.000đ/kg
Sữa đặc (Ong Thọ/Alaska/Sữa Ong 390g): 28.000đ/hộp
Sữa tươi tiệt trùng (Vinamilk/TH True Milk 1 lít): 28.000đ/lít
Bột kem (Non-dairy creamer Topping/Khanh Linh/Golden Farm 1kg): 85.000đ/kg
Đường sirô (Cane sugar syrup 30°Bx tự nấu hoặc mua sẵn): 18.000đ/kg
Muối tinh khiết: 10.000đ/kg (chi phí gần như = 0)
Đá viên (mua ngoài 2000đ/kg hoặc tự làm điện/nước ~500đ/kg): 1.000đ/kg
Ly + Nắp + Hút (500ml/700ml): 800đ – 1.200đ/bộ
Topping (Trân châu đen 1kg: 80.000đ): 800đ/khổ (30g)

Bảng chi tiết chi phí 1 ly (Không tính nhân công, thuê, điện, marketing, khấu hao)

Phân tích Biên lợi nhuận gộp (Gross Margin) tham khảo

Nhận định quan trọng cho chủ quán:
1. Margin thô rất hấp dẫn (70%+) – Đặc thù ngành F&B đồ uống. Tuy nhiên Lợi nhuận ròng (Net Profit) sau khi trừ: Thuê mặt bằng (15-25% DT), Nhân sự (15-20% DT), Điện nước/Khấu hao (5-8%), Marketing (3-5%), Phát sinh (2-3%) thường chỉ còn 10–18% Doanh thu.
2. Topping là “Profit Driver”: Chi phí topping thấp (800đ) nhưng giá bán thêm thường 5.000–10.000đ/loại. Khuyến khích khách thêm topping bằng combo, size up, loyalty card.
3. Kiểm soát hao hụt (Waste): Hao hụt trà (ủ sai, để quá hạn), hao hụt sữa (mở hộp không dùng hết), hao hụt đá, ly vỡ… Chỉ cần hao hụt 3-5% nguyên liệu là margin giảm 2-3%. Cần SOP chặt chẽ: “Mở sữa đặc -> Dùng hết trong 24h / Chuyển hộp kín”, “Ủ trà -> Dùng trong 12h”.
4. Size 700ml hiệu quả hơn 500ml: Do chi phí cố định (Ly, nắp, hút, nhân công pha 1 ly) giống nhau, nhưng giá bán chênh 5-10k. Khuyến khích bán size lớn (Size up +5k, +Topping miễn phí…).

Nên mua trà thái xanh, bột kem, sữa ở đâu uy tín, giá tốt?

Nguồn cung ổn định là “mạch máu” của quán. Đừng chỉ tìm giá rẻ nhất, hãy tìm Giá tốt + Chất lượng ổn định + Hóa đơn đỏ + Giao hàng đúng hẹn + Hỗ trợ đổi trả.

1. Kênh cung ứng chính & Đặc điểm:

2. Tiêu chí “Vàng” chọn nhà cung cấp cho kinh doanh lâu dài (Checklist đánh giá Vendor):

3. Mẹo “Sống sót” trong quản trị nguồn cung (Procurement Hacks):

• Chiến lược “2 Nhà cung cấp chính (Dual Sourcing)”: Luôn duy trì mối quan hệ tốt với ÍT NHẤT 2 Vendor cho mỗi nguyên liệu then chốt (Trà, Sữa đặc, Bột kem). Tránh bị “chịu ép” giá, đứt cung, hoặc chất lượng giảm sút của 1 bên. Phân chia đơn hàng 70/30 hoặc 60/40.
• Ký hợp đồng khung (Framework Agreement) 6-12 tháng: Cam kết объем mua tối thiểu hàng tháng để chốt giá ưu đãi, ưu tiên hàng crop mới, ưu tiên giao hàng ngày Tết/Ngày lễ.
• Quy trình IQC (Incoming Quality Control) đơn giản nhưng bắt buộc: Mỗi lần nhập hàng -> Lấy mẫu ngẫu nhiên 3-5 gói/hộp -> Check: Độ ẩm (cầm nắm nát không?), Mùi (có mùi hôi, mùi kho không?), Màu (so với mẫu chuẩn), Đóng gói (tem mác, HSD, Lot number). Có bảng check-list ký tên người nhập kho. Hàng không đạt -> Từ chối nhận / Yêu cầu đổi ngay tại bến xe.
• Dự báo nhu cầu (Forecasting) dựa trên Data: Dùng dữ liệu POS (Doanh số theo ngày/giờ, Topping bán chạy) để dự báo nguyên liệu tuần/tuần. Gửi forecast cho Vendor trước 1 tuần. Giảm thiểu tình trạng “Hết trà giờ cao điểm” hoặc “Sữa đặc hết hạn trong kho”.
• Tự nấu Sirô đường thay vì mua sẵn (Nếu quy mô > 50 lít/ngày): Mua đường mía trắng (sỉ ~14-15k/kg) tự nấu sirô 30-35°Bx. Tiết kiệm 30-40% chi phí đường so với mua sirô sẵn (18-22k/kg). Kiểm soát độ ngọt, độ粘稠, độ an toàn tuyệt đối.

Với việc nắm vững quy trình bảo quản khoa học, chiến lược pha ly tách biệt, khả năng troubleshooting lỗi nhanh, tư duy so sánh dòng sản phẩm, con số chi phí – lợi nhuận thực tế và hệ thống nguồn cung bền vững, bạn đã hoàn thiện bộ “vũ khí” toàn diện để vận hành mô hình trà sữa Thái xanh không chỉ “ngon” mà còn bền, lãi, mở rộng được. Thành công trong F&B không nằm ở một ly trà hoàn hảo, mà nằm ở hệ thống cho ra hàng ngàn ly trà hoàn hảo như nhau, ngày nào cũng vậy, năm nào cũng thế. Chúc bạn xây dựng thương hiệu trà sữa Thái xanh vững mạnh và ròng ruổi

Cập Nhật Lúc Tháng 8 2, 2026 by admin